canal
Res muerta y abierta, sin las tripas y demás despojos. Es el cuerpo de la res al cual se le ha retirado la piel, las manos, las patas y las vísceras. La canal se divide en dos partes iguales, llamadas medias canales, cortando longitudinalmente, con una sierra, la columna vertebral desde la cadera hasta el cuello. Esta división tiene por objeto facilitar su manipulación. Por último la canal se corta en cuartos delanteros y traseros haciendo el corte cerca de la 12ª vértebra, conocido como corte tradicional y el corte a la 5ª costilla, conocida como corte americano. La canal se comercializa: A) Fresca: aproximadamente 20 horas después del sacrificio. B) En frío: La canal es sometida a un proceso de oreo y refrigeración, lo cual garantiza la calidad de la misma y evita su exposición a agentes externos contaminantes.
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canal
ubide, kanal
canal
canal
dressed carcass
Schlachtkörper
Carcasse
canal
carcaça
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